Сыровяленая колбаса "Шпага"

Настоящий сыровял из 100% мяса!
БЕЗ использования стартовых культур! БЕЗ мясного клея, сои, воды, консервантов и других "улучшителей"!
Колбаса сделана по Испанским мотивам с добавлением белого сухого вина. В процессе вялки, каждый батон теряет 50%-55% от начального веса. Делаю как обычно небольшими партиями и всё вручную, от фарша до набивки батонов.

!!!Батоны упакованные в пергамент в процессе хранения продолжают понемногу терять вес (сохнуть)!!!
Колбаса отлично переносит заморозку, за 1-2 дня до употребления просто переложите её в холодильник.

Упаковка: пергамент или вакуум
Оболочка: каллогеновая
Батон: L ~36см +/-1см, ⌀ ~20мм
Вес: ~160гр +/-15гр
Срок хранения: 60 суток при t +4°С +6°С, 150 суток при t -15°С -18°С